Кафе и рестораны в сегменте HoReCa отличаются с точки зрения маркетинга по ряду параметров: 6

• Ассортимент. 6 В кафе он более скромный: выбор невелик, сложные блюда отсутствуют, при приготовлении пищи допускается использование полуфабрикатов. 6 В ресторанах гостям предлагается обширный ассортимент сложных в приготовлении блюд, а также алкогольных и безалкогольных напитков. 6
• Уровень сервиса. 6 В кафе он ниже, чем в ресторане. 6 Некоторые заведения данного типа работают по принципу самообслуживания, то есть посуду со своего стола убирают посетители. 6 Для ресторанов характерно наличие большого штата сотрудников, среди них обязательно присутствуют шеф-повар и хостес. 6
• Организация досуга. 16 В ресторанах для гостей организуется развлекательная программа: живая музыка, различные шоу, а иногда даже театрализованные постановки. 6

С точки зрения маркетинга это означает, что для продвижения кафе и ресторанов в сегменте HoReCa используются разные инструменты: 14

• Для кафе характерны программы лояльности для посетителей (скидочные карты, карты постоянных клиентов). 14 Также для привлечения клиентов в кафе предлагают скидки именинникам, определяют «счастливые» дни и часы, снижают прайс при раннем бронировании столиков. 1
• Для ресторанов важны впечатления и особые фишки. 3 Например, это может быть экзотическое фирменное блюдо или необычная подача. 3 Для заведений такого уровня характерно брендирование интерьера, посуды и одежды персонала. 14

Таким образом, маркетинговые стратегии для кафе и ресторанов в сегменте HoReCa отличаются акцентами на ассортимент, уровень сервиса и организацию досуга.