Чем отличаются черные породы лошадей от других мастей?

Возможно, имелись в виду различия между вороной и другими мастями лошадей.

Вороная масть характеризуется целиком чёрным окрасом покровного и защитного волоса (гривы и хвоста) лошади. bigenc.ru ru.wikipedia.org Есть особи, которые могут выгорать на солнце, а есть те, которые остаются чёрными всегда. ferma.expert

Некоторые разновидности вороной масти:

• Вороная в загаре. horselife.ru ru.wikipedia.org Чёрная пигментация нестойкая, и при длительном пребывании на ярком солнце такая лошадь может стать практически грязно-бурой. horselife.ru ru.wikipedia.org
• Серебристо-вороная. ferma.expert ru.wikipedia.org Корпус чёрный, а волосы гривы и хвоста — серебристые. ferma.expert
• Дымчато-вороная (пепельно-вороная). ferma.expert Окрас волосяного покрова менее насыщен, отличается особым отливом — каштановым или шоколадным. ferma.expert

Караковая масть отличается от вороной наличием ярко выраженных коричневых (или рыжих, золотистых) подпалин на морде, вокруг глаз, подмышками и в паху. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Таким образом, основное отличие вороной масти от других заключается в том, что у вороных лошадей окрас целиком чёрный, а у лошадей других мастей могут быть различные оттенки и сочетания цветов.