Чем отличается выращивание черных оливок от зеленых?

Основное отличие выращивания чёрных и зелёных оливок заключается в стадии сбора. dzen.ru www.kommersant.ru

Зелёные оливки собирают, когда плод уже достиг своего окончательного размера, но ещё не созрел. www.kommersant.ru Такие оливки собирают в октябре. pavlovskij-r22.gosweb.gosuslugi.ru

Чёрные оливки (маслины) собирают полностью созревшими, в декабре. pavlovskij-r22.gosweb.gosuslugi.ru Есть два способа получения чёрных оливок: pavlovskij-r22.gosweb.gosuslugi.ru

1. Естественное созревание на ветке. pavlovskij-r22.gosweb.gosuslugi.ru Плоды постепенно темнеют, приобретая коричневый или тёмно-фиолетовый оттенок. pavlovskij-r22.gosweb.gosuslugi.ru Такие оливки слишком мягкие, чтобы вынимать из них косточку, и продаются с косточкой. pavlovskij-r22.gosweb.gosuslugi.ru
2. Оксидация. otvet.mail.ru pavlovskij-r22.gosweb.gosuslugi.ru Зелёные оливки снимают с веток в октябре и помещают в щелочной раствор, обрабатывают кислородом, благодаря чему они приобретают насыщенный чёрный цвет. pavlovskij-r22.gosweb.gosuslugi.ru Для стабилизации цвета используют добавки, такие как глюконат или лактат железа. pavlovskij-r22.gosweb.gosuslugi.ru

Ещё одно различие заключается в том, что в зелёных оливках в два раза больше натрия, чем в чёрных, а чёрные, в свою очередь, содержат больше масла, чем зелёные. dzen.ru