Чем отличается съедобная мимоза от несъедобной?

Возможно, имелись в виду разные виды растений, которые называют мимозой, и у них разные свойства.

Съедобной может быть, например, акация серебристая, которую часто называют мимозой. aif.ru vestnik-sadovoda.ru У неё съедобны семена, а вкус жареных напоминает ореховый. vestnik-sadovoda.ru

Несъедобной является мимоза стыдливая. yandex.ru aif.ru Это растение ядовито: при повреждении корней оно выделяет «коктейль» из ядовитых веществ, который включает метансульфоновую, молочную, пировиноградную кислоты и разные соединения серы. yandex.ru

Таким образом, отличие заключается в том, что акация серебристая съедобна, а мимоза стыдливая — нет.