Некоторые отличия сбора кленового и берёзового сока:

• Дерево, с которого собирают сок: кленовый сок собирают с сахарного клёна, а берёзовый — с берёзы. 35
• Сроки сбора: кленовый сок собирают обычно с конца февраля по конец апреля, когда днём температура воздуха выше нуля, а ночью ниже. 2 Берёзовый сок собирают весной, когда деревья выходят из зимнего покоя и у них начинают набухать почки. 17
• Способ сбора: для сбора кленового сока в стволе дерева сверлят отверстия диаметром 1,5 см и глубиной 5 см, и вставляют в них трубки, по которым сок стекает в специальный сосуд. 2 Для сбора берёзового сока используют отверстие глубиной не больше 1,5 см, расстояние от земли может составлять примерно 20–50 см или больше. 1
• Применение собранного сока: кленовый сок обычно сгущают выпариванием и превращают в кленовый сироп. 28 Берёзовый сок используют в свежем виде, для приготовления других напитков, перерабатывают в квас, вино, сироп. 4