Чем отличается работа старшего начальствующего состава от среднего?

Возможно, имелись в виду различия между должностями среднего и старшего начальствующего состава в органах внутренних дел.

Некоторые отличия:

• Звания: к среднему начальствующему составу относятся, например, младший лейтенант, лейтенант, старший лейтенант и капитан, к старшему — майор, подполковник и полковник. rosguard.gov.ru www.banki.ru
• Квалификационные требования: для среднего начальствующего состава — образование не ниже среднего профессионального, соответствующего направлению деятельности, для старшего — высшее, также соответствующее направлению деятельности. rosguard.gov.ru legalacts.ru
• Обязанности: чины среднего начальствующего состава занимают, например, должности начальников караула, инструкторов, инспекторов, в то время как должности старшего начальствующего состава занимают начальники различных подразделений и их заместители, управляющие финансовой и кадровой служб. stavto.ru
• Знаки различия на погонах: у среднего начальствующего состава на погонах есть одна вертикальная полоска — просвет, у старшего — две, при этом звёздочки у старшего состава крупнее, чем у среднего. www.banki.ru