Чем отличается работа кастелянши в детском саду от деятельности обычного завхоза?

Возможно, имелись в виду различия в обязанностях кастелянши и заместителя заведующего по административно-хозяйственной части (завхоза) в детском саду.

Кастелянша отвечает за состояние спецодежды, обуви и расходных материалов, выдаёт их персоналу. kedu.ru В её обязанности, например, входят:

• получение, проверка и выдача вещей, съёмного инвентаря; dou.su assistentus.ru
• учёт белья и других предметов мягкого инвентаря; dou.su
• организация смены белья и рабочей одежды персонала; dou.su
• получение и сортировка бывших в употреблении вещей, сдача их в стирку; dou.su pravoved.ru
• мелкий ремонт белья, спецодежды, мягкого инвентаря; dou.su
• глажка белья и одежды, размещение их в шкафу для хранения; dou.su
• участие в пошиве праздничных костюмов, подгонка спецодежды сотрудников по размеру. dou.su

Завхоз, в свою очередь, может иметь более широкий круг обязанностей, например, включать в него составление заявок на ремонт оборудования, хозяйственного инвентаря, мелкого ремонта в помещениях и т. п.. kedu.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что кастелянша фокусируется на управлении имуществом и его обслуживании, в то время как в обязанности завхоза могут входить и другие задачи.