Хранение замороженных грузов и охлаждение отличаются температурными режимами. 7

При хранении замороженных грузов поддерживают значительно более низкую температуру, чем при хранении охлаждённых (обычно от -25 °С до -18 °С). 27 При этом жизнедеятельность микрофлоры практически прекращается, а ферментативные процессы затормаживаются. 7

Охлаждение предполагает температурный режим от +2 до —2 °С. 7 В процессе хранения при таких температурах продолжаются развитие микрофлоры и ферментативные процессы, что ограничивает сроки хранения. 7

Таким образом, основное отличие в том, что при хранении замороженных грузов поддерживается более низкая температура, а при охлаждении — более высокая, но с другими условиями для сохранения качества продуктов.