Да, сельдерей считается холодостойкой культурой. 14 Его всходы не погибают при температуре —4 °С, а взрослые растения переносят кратковременные заморозки до —7 °С. 4

Однако корнеплоды сельдерея чувствительны к морозам: при температуре ниже —6 °С они могут подмёрзнуть и стать непригодными для хранения. 2 Поэтому основной урожай убирают после первых лёгких заморозков. 2

Если сельдерей перед уборкой прихватил мороз, не нужно сразу заносить корнеплоды в тепло: лучше оставить их при плюсовой, но низкой температуре, не выше +10 °С, чтобы не загнивали. 5

Также известно, что растения сельдерея, оставленные на зиму в грунте, сохраняются в годы с хорошим снеговым покровом, весной отрастают и дают богатую зелень. 4