Несколько возможных причин, по которым после соления скумбрия может стать коричневой и плотной:

• Длительное время засолки. 1 Чем дольше солится рыба, тем плотнее она становится. 1
• Неправильное хранение до засолки. 1 Если рыбу неоднократно размораживали и замораживали, её структура может разрушиться, и она станет мягкой. 1
• Горячий способ засола. 1 При таком методе рыба «сваривается» и становится мягкой. 1

Также плотность скумбрии может зависеть от правильной разморозки перед засолкой: если размораживать рыбу при комнатной температуре или в холодной (и тем более в горячей) воде, её мясо может потерять упругость. 5