Преимущества высокотемпературной сепарации молока:

• Получение сливок высокой жирности (до 82%). 1 При таком способе обработки молочные белки частично сворачиваются, обеспечивая освобождение жира. 3
• Пастеризация жидкости. 14 Это увеличивает срок хранения молока. 1

Однако у высокотемпературной сепарации есть и недостатки:

• увеличение содержания жира в обезжиренном молоке вследствие частичного выпадения альбумина, препятствующего выделению жира; 2
• сильное вспенивание сливок и обезжиренного молока; 2
• возрастание раздробления жировых шариков. 2

Поэтому высокотемпературная переработка цельного молока применяется только при изготовлении сливок с жирностью до 83% или при производстве сливочного масла проточным методом сепарирования. 5