Почему важно соблюдать технологию закалки мороженого после фризерования?

Соблюдение технологии закалки мороженого после фризерования важно по нескольким причинам:

• Придание плотной консистенции. www.nord-sm.ru В процессе замораживания смеси во фризере происходит лишь частичное замораживание воды, мороженое имеет слабую консистенцию. www.nord-sm.ru Закаливание позволяет дополнительно заморозить воду и придать продукту нужную плотность. www.nord-sm.ru
• Контроль размера кристаллов льда. ssnab.ru imungu.livejournal.com Чем раньше произведена закалка, тем меньше будут кристаллы льда и однороднее консистенция готового продукта. ssnab.ru
• Предотвращение образования крупных кристаллов. www.nord-sm.ru Если не соблюдать технологию, часть закристаллизованной воды может оттаять, что в дальнейшем приведёт к образованию крупных кристаллов льда. www.nord-sm.ru
• Увеличение сроков хранения. znat.ra-dina.ru Закаливание помогает сформировать пенистую мелкокристаллическую структуру и значительно увеличить сроки хранения и реализации мороженого. znat.ra-dina.ru

Таким образом, соблюдение технологии закалки мороженого после фризерования влияет на качество продукта и его потребительские свойства.