Некоторые способы использования производственных мощностей кухонь ресторанов и кафе:

• Повышение экстенсивной загрузки оборудования за счёт применения непрерывного графика работы. 5 Например, замена ручной нарезки овощей на нарезку на овощерезке и догрузка электрошашлычницы дополнительным сырьём через введение в меню новых блюд. 5
• Установка оптимального режима работы оборудования за счёт приобретения дополнительного оборудования для комбинированного использования (например, полибоксов и камер шоковой заморозки). 5
• Устранение встречных потоков. 5 Например, соединение холодного цеха с горячим через дверной проём, что позволяет повысить производительность оборудования во время максимальной загрузки посетителей в ресторане. 5
• Замена ручной работы механическим оборудованием. 4 Например, использование картофелечисток и овощечисток для облегчения трудоёмкого процесса переработки продуктов. 1
• Введение системы денежной мотивации от результатов работы. 4 Определение норм выработки, при достижении которых сотрудник получает свою фиксированную зарплату, а при перевыполнении нормы — дополнительную премию. 4