В горячем цехе необходимо соблюдать следующие условия расстановки оборудования:

• Зонирование помещения. 2 Нужно выделить место для приготовления хлеба и булочек, соусов, гарниров, первых, вторых блюд. 2

• Расположение по ходу технологического процесса. 2 Рядом устанавливают производственные столы, стеллажи, моёчные ванны. 2

• Порядок расстановки зависит от типов используемых машин и аппаратов, применяемого топлива, площади и формы помещения кухни и расположения раздаточной. 4 Например, плиту располагают в центре горячего цеха, чтобы обеспечить свободный доступ к ней со всех сторон. 4

• Группировка по назначению. 3 Рабочие места для варки, тушения, припускания, запекания продуктов организуют с учётом возможности выполнения поварами нескольких операций одновременно. 3

• Обеспечение удобных условий для работы поваров. 4 Вспомогательные операции осуществляются на производственных столах, установленных параллельно тепловой линии. 4

При подборе и расстановке оборудования также необходимо учитывать требования санитарного законодательства, количество посетителей, примерное меню и поточность производства. 5