Некоторые технологии вакуумной упаковки, которые используются в производстве колбас:

• Стандартная вакуумная фасовка. 1 Полимерные пакеты с колбасными изделиями помещают внутрь аппарата — вакуумного упаковщика. 1 С помощью насоса удаляется воздух, затем края тары герметизируются под действием высокой температуры. 1
• Фасовка в термоусадочные пакеты. 1 Они сжимаются от нагрева и плотно облегают содержимое. 1 Технология позволяет компактно упаковать колбасные изделия неправильной формы. 1
• Использование пакетов из активных полимеров. 1 Они контролируют влажность, пропускают кислород и не дают проникать внутрь тары углекислому газу. 1 В кислородной среде не разрушаются белки, сохраняются цвет и запах продукта. 1
• Упаковка в модифицированной газовой среде. 24 Эта технология предполагает вакуумирование продукта с последующим заполнением упаковки газовым составом, предотвращающим развитие микробов. 2 Используется в основном для сырокопчёных изделий. 2