Вопросы к Поиску с Алисой

Примеры ответов Поиска с Алисой

Главная / Технологии / Какие существуют способы улучшения пористости хлебного мякиша?

Вопрос для Поиска с Алисой

14 февраля

#Технологии #Хлеб #Пористость #Мякиш #Выпечка

Какие существуют способы улучшения пористости хлебного мякиша?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

Некоторые способы улучшения пористости хлебного мякиша:

Использование подкисляющего агента. dzen.ru Обычно это закваска. dzen.ru Кислая среда усиливает белковые молекулы, которые в результате лучше удерживают образуемый дрожжами СО2, делая хлеб более пористым. dzen.ru

Длительный замес. dzen.ru Он должен занимать не менее 20 минут, можно на медленной скорости. dzen.ru В процессе замеса воздух образует в тесте воздушные камеры, которые в процессе выпечки расширяются парами влаги и углекислым газом. dzen.ru

Применение улучшителей. studizba.com vtk-moscow.ru Специальные вещества, добавляемые в муку или тесто, повышают пористость хлебобулочных изделий, дают им объём, улучшают цвет мякиша, его вкус и структуру. vtk-moscow.ru

Использование модифицированного крахмала. studizba.com Он повышает гидрофильные свойства и усиливает процесс изменения белков клейковины в тесте, что улучшает структурно-механические свойства теста и качество хлеба. studizba.com

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?