Производство хлебобулочных изделий в современных кондитерских включает несколько этапов: 13

1. Приём и хранение сырья. 13 Скоропортящиеся продукты (масло, яйца, молоко, сливки и т. д.) хранят в холодильной камере при 2–4 °С. 3 Основные продукты подвергаются предварительной подготовке. 3
2. Подготовка сырья к пуску в производство. 13 Включает растворение, растапливание, фильтрование, просеивание, приготовление дрожжевой суспензии и другие операции. 1
3. Приготовление различных видов теста и полуфабрикатов. 12 Для замеса теста применяют тестомесы (тестомесильные машины) и взбивальные машины, а на малых производствах используют универсальный привод с взбивалкой и миксеры. 12
4. Формование и расстойка. 12 Включает деление теста на куски заданной массы, округление, укладку кусков теста в формы или на противни, формование изделий, окончательную расстойку тестовых заготовок и другие операции. 12
5. Выпечка. 13 Включает операции надреза заготовок теста (для специальных изделий) и дальнейшего выпекания. 3
6. Охлаждение. 13
7. Отделка. 1 Позволяет улучшить и разнообразить внешний вид и вкус изделий. 3
8. Упаковка готовых изделий. 12
9. Экспедиция. 1

Технологический цикл приготовления хлебобулочных изделий может отличаться в зависимости от вида изделия (печенье, галеты, вафли, бисквитное пирожное, воздушное и т. д.). 3