Если iPhone сбросить до заводских настроек он сбросится и на старый iOS??

Нет, при сбросе iPhone до заводских настроек устанавливается последняя версия iOS, а вернуться к более ранней версии операционной системы невозможно. apple.stackexchange.com

Сброс подразумевает удаление всех пользовательских данных, включая настройки и установленные приложения, а также фото, видео и музыку. www.ukeysoft.com hi-tech.mail.ru Перед сбросом рекомендуется создать резервную копию данных. moskva.beeline.ru hi-tech.mail.ru