Чем отличаются тестозакаточные машины для пшеничного теста от ржаного?

Тестозакаточные машины для пшеничного и ржаного теста отличаются конструктивными особенностями, которые связаны с различием в свойствах этих видов теста. 14

Для ржаного теста используют систему подвижных лент и стандартной панели. 3 Куски теста подаются в зазор между двумя встречно движущимися лентами или в пространство между одной закручивающей лентой и неподвижной прижимной плоскостью. 4 Ленты движутся навстречу друг другу с различной скоростью, поэтому заготовка теста не только вращается вокруг своей оси, но и продвигается вдоль рабочего стола машины. 4 От начала к концу рабочей зоны зазор между лентами постепенно уменьшается, поэтому, двигаясь к выходу, заготовка теста постепенно приобретает необходимую продолговатую форму. 4

Для пшеничного теста применяют более сложную конструкцию машин. 4 Формирование будущих изделий из упругого пшеничного теста производится в три этапа: 4

1. Раскатывание округлённых тестовых заготовок до толщины блина. 4 Для этого используется одна или несколько пар валков, вращающихся во встречных направлениях. 4
2. Скручивание предварительно раскатанного пласта теста в «рулон». 4 Операция может быть реализована по-разному: с помощью гибкого фартука, специальной мелкоячеистой сетки, вращающихся металлических прутьев в матерчатой оболочке, или конструкции со встречно вращающимися транспортерами. 4
3. Закрепляющее форму прокатывание. 4 Производится при помощи различных конструкций с вращающимися барабанами, а также комбинаций движущихся транспортерных лент и неподвижных, зафиксированных плит. 4

Таким образом, для ржаного теста используют простую конструкцию, а для пшеничного — более сложную, что связано с различием в упругости и эластичности этих видов теста. 14