Чем отличается процесс изготовления пастеризованных сокосодержащих напитков от обычных соков?

Возможно, имелись в виду различия в процессе изготовления соков прямого отжима и восстановленных соков, которые могут быть пастеризованными. ru.wikipedia.org www.7ya.ru

Соки прямого отжима изготавливают из свежих фруктов или овощей. www.7ya.ru Собранные плоды сортируют, моют, измельчают и отжимают в механическом прессе, затем пастеризуют, упаковывают и отправляют в магазины. www.7ya.ru Соки прямого отжима пастеризуют только один раз. ru.wikipedia.org

Восстановленные соки получают из концентрированного сока путём его восстановления — возвращения той части воды, которая была удалена из сока прямого отжима. www.7ya.ru Восстановленные соки в процессе изготовления подвергаются неоднократной тепловой обработке: несколько раз при изготовлении концентрированного сырья, затем повторно при восстановлении. ru.wikipedia.org

Пастеризация в процессе изготовления восстановленных соков заключается в обеспечении микробиологической безопасности продукта и его сохранности в течение всего срока годности. ru.wikipedia.org В процессе пастеризации продукт нагревают до 90–97 °C и выдерживают в течение 30 секунд, после чего быстро охлаждают до 25 °C. ru.wikipedia.org Такой температурный режим позволяет уничтожить все вредные микроорганизмы и одновременно сохранить вкусовые качества, аромат и витамины. ru.wikipedia.org

Пользователь

Время добавления