Использование выписки из приказа вместо его копии целесообразно в следующих случаях:
С юридической точки зрения копия и выписка равнозначны. 1 В копии отражается полное содержание документа, а выписка обычно касается только какой-то конкретной его части. 3
Также выписку из приказа можно использовать, когда информация из внутреннего приказа компании нужна третьей стороне, например суду, но отдать сам оригинал нельзя. 1
Таким образом, выбор между копией и выпиской зависит от конкретных обстоятельств и целей использования документа.