Какие санитарные требования предъявляются к организации рабочего места в кондитерском цехе?

Некоторые санитарные требования к организации рабочего места в кондитерском цеху:

• Изоляция от других производственных помещений. kirpk.ru Это нужно, чтобы защитить продукцию от бактериального загрязнения. infourok.ru
• Чёткое разграничение и последовательность технологических операций. kirpk.ru Это поможет избежать встречных потоков сырья и готовой продукции. kirpk.ru
• Наличие мощной вентиляции с антибактериальными фильтрами. ilbakery.ru
• Отделка стен плиткой или другим моющимся материалом на высоту 1,7 м или выше. ilbakery.ru Пол должен быть водонепроницаемым с уклоном к трапу для стока воды. kirpk.ru
• Маркировка производственных столов в соответствии с продуктами, которые на них обрабатываются. kirpk.ru Столы нужно использовать только по назначению. kirpk.ru
• Регулярная уборка. ilbakery.ru kirpk.ru Влажную уборку проводят ежедневно, генеральную — не реже одного раза в месяц. ilbakery.ru Рабочие поверхности моют горячей водой (40–50 °С), обрабатывают специальными разрешёнными средствами и вытирают насухо. ilbakery.ru
• Периодическая обработка оборудования, инвентаря и тары. ilbakery.ru Её проводят для всех рабочих ёмкостей 1–2 раза в смену. ilbakery.ru
• Сбор пищевых отходов. ilbakery.ru Их нужно помещать в специальную промаркированную тару с пометкой «пищевые отходы» и удалять с производства по мере заполнения. ilbakery.ru