Некоторые санитарные требования к организации рабочего места в кондитерском цеху:

• Изоляция от других производственных помещений. 2 Это нужно, чтобы защитить продукцию от бактериального загрязнения. 4
• Чёткое разграничение и последовательность технологических операций. 2 Это поможет избежать встречных потоков сырья и готовой продукции. 2
• Наличие мощной вентиляции с антибактериальными фильтрами. 1
• Отделка стен плиткой или другим моющимся материалом на высоту 1,7 м или выше. 1 Пол должен быть водонепроницаемым с уклоном к трапу для стока воды. 2
• Маркировка производственных столов в соответствии с продуктами, которые на них обрабатываются. 2 Столы нужно использовать только по назначению. 2
• Регулярная уборка. 12 Влажную уборку проводят ежедневно, генеральную — не реже одного раза в месяц. 1 Рабочие поверхности моют горячей водой (40–50 °С), обрабатывают специальными разрешёнными средствами и вытирают насухо. 1
• Периодическая обработка оборудования, инвентаря и тары. 1 Её проводят для всех рабочих ёмкостей 1–2 раза в смену. 1
• Сбор пищевых отходов. 1 Их нужно помещать в специальную промаркированную тару с пометкой «пищевые отходы» и удалять с производства по мере заполнения. 1