Одна буква «н» пишется:

• в именах существительных, если они образованы от основы имени прилагательного с одним «н» (например, юность, пряность); 1
• в именах прилагательных, которые образованы от имён существительных с помощью суффиксов -ин-, -ан, -ян- (например, водяной, мышиный). 1 Исключения: стеклянный, деревянный, оловянный. 1
• в непроизводных именах прилагательных (у которых нет суффиксов) (например, зелёный, синий, багряный, свиной, юный, учёный, бараний, единый, пряный, румяный, иной). 2

Две буквы «нн» пишутся:

• в именах прилагательных, образованных от имён существительных и имён прилагательных с помощью суффиксов -енн-, -онн- (например, временный, революционный); 1
• в именах прилагательных, образованных от имён существительных с основой на -н при помощи суффикса -н- (например, туманный, длинный). 1