В чем разница между сочетанием и сочетаемостью в языке?

Возможно, имелись в виду понятия «словосочетание» и «сочетаемость» в языке, но они имеют разные значения.

Словосочетание — это соединение двух или нескольких слов, связанных грамматически и по смыслу. wika.tutoronline.ru Оно призвано более точно, чем одно самостоятельное слово, назвать действие, предмет, явление или признак. wika.tutoronline.ru Например, слово «лист» даёт меньше информации, нежели выражение «бумажный лист» или «дубовый лист». wika.tutoronline.ru

Сочетаемость — это свойство языковых единиц сочетаться в речи при образовании единиц более высокого уровня, отражающее синтагматические отношения между ними. ru.wikipedia.org Сочетаемость является одним из фундаментальных свойств единиц языка. ru.wikipedia.org

Таким образом, разница между понятиями в том, что словосочетание — это конкретное соединение слов, а сочетаемость — общее свойство языковых единиц, которое описывает процесс их взаимодействия.