Разница между словами с приставками меж- и междометиями заключается в их значении и части речи:

• Слова с приставками меж- обозначают положение предмета, лица посредине, среди кого-либо, чего-либо, а также промежуток во времени или пространстве между однотипными объектами или явлениями. 12 Примеры: межгорье, межсезонье. 12
• Междометия — это лексико-грамматический класс неизменяемых слов, которые не называют предмет, признак, действие, а выражают эмоциональные и эмоционально-волевые реакции на окружающую действительность. 3 Примеры: ах!, фу!, ура!. 3

Таким образом, слова с приставками меж- относятся к существительным и прилагательным, обозначающим различные аспекты между объектами или явлениями, в то время как междометия — это слова, не являющиеся ни самостоятельной, ни служебной частью речи. 35