Разница между приставкой и частицей «не» заключается в их написании:

• Частица «не» пишется отдельно от слов разных частей речи. 4 Она вносит различные оттенки значения или эмоциональные оттенки в предложении, а также служит для образования форм слова. 1
• Приставка «не-» входит в основу слова и пишется слитно. 4 Она дополняет или изменяет смысл слова. 1

Таким образом, главное отличие в том, что частица пишется отдельно, а приставка — слитно. 14

Например, приставка «не-» пишется слитно со словами, которые не употребляются без неё, а также с существительными, прилагательными и наречиями, когда получившееся слово можно заменить синонимом. 4 Частица «не» пишется отдельно от деепричастий, глаголов, кратких причастий, числительных, местоимений (за исключением отрицательных и неопределённых), частиц и предлогов. 4