Разница между перенаправлением вывода > и >> в Linux заключается в том, что одинарное перенаправление (>) заменяет содержимое целевого объекта на перенаправляемый вывод, а двойное перенаправление (>>) дописывает данные с вывода к данным целевого объекта. 4

Таким образом, при использовании > файл-приемник каждый раз будет создаваться заново, то есть будет перезаписан, а при использовании >> перенаправленный поток будет дописан в конец уже существующего файла. 1

Например, если нужно сохранить старые данные и добавить к ним новые, следует использовать двойной оператор перенаправления >>. 2 Если же требуется перезаписать файл, то лучше использовать >. 13