Разница между операторами МЕЖДУ и БОЛЬШЕ/МЕНЬШЕ в языке 1С заключается в их назначении:

1. Оператор МЕЖДУ позволяет проверить, входит ли значение выражения, указанного слева от него, в диапазон, указанный справа (вместе с границами диапазона, то есть включительно). 5
2. Операторы БОЛЬШЕ/МЕНЬШЕ сравнивают два параметра: если первый параметр больше второго, то возвращается значение «Истина», иначе — «Ложь». 2

Таким образом, оператор МЕЖДУ проверяет, входит ли значение в указанный диапазон, а операторы БОЛЬШЕ/МЕНЬШЕ сравнивают значения на строгое больше или меньше (для одинаковых типов). 1

Выбор между этими операторами зависит от конкретной задачи программирования.