Разница между написанием одной и двух букв «н» в разных частях речи заключается в следующих правилах:

• В прилагательных. 1 В прилагательных с суффиксами -ан- и -ян- пишется одна буква «н» (кожаный, песчаный). 1 В прилагательных с суффиксами -онн- и -енн- — две буквы («н») (революционный, болезненный). 1
• В отглагольных прилагательных и причастиях. 1 В прилагательных и причастиях, образованных от глагола несовершенного вида, пишется одна буква «н» (белёные стены, гружёный вагон). 3 В прилагательных и причастиях, образованных от глагола совершенного вида, — две буквы («н») (закрученный, откопанный, купленный). 3
• В причастиях. 2 В полных страдательных причастиях с суффиксами «-енн-» и «-нн-» пишутся две буквы «н», если причастие имеет приставку, зависимые слова, совершено по виду или образовано от глаголов с суффиксами «-ова-», «-ирова-». 2 В кратких причастиях всегда пишется одна буква «н» (сделан, освоены, окрашено). 3
• В наречиях. 23 Если наречие образовано от слова, которое имеет одну букву «н», то его следует писать с одной буквой «н» (нечаянно, путано, ветрено). 23 Наречие, появившееся от прилагательного или причастия с «нн», также пишется с «нн» (медленно, увлечённо). 4
• В существительных. 14 В существительных пишут столько букв «н» и «нн», сколько их было в суффиксах причастий или прилагательных, от которых они произошли (избранный — избранник, странный — странник). 1