Разница между Maven-архетипом и простым Maven-проектом заключается в их назначении и процессе создания:

1. Maven-архетип — это шаблон проекта в Maven, который используется плагином Maven Archetype для создания новых проектов. 67 С помощью архетипов можно сгенерировать разные стартовые проекты — простое приложение, плагин, сайт. 2
2. Простой Maven-проект создаётся непосредственно с помощью инструмента Maven, который позволяет упрощать процесс разработки, сборки, тестирования и развёртывания программного обеспечения. 15 Для этого используется файл POM, описывающий структуру проекта, его зависимости, плагины и другую информацию. 1

Таким образом, архетипы обеспечивают стандартизированный способ создания Maven-проектов с общей структурой каталогов, конфигурациями и зависимостями, а простой проект создаётся непосредственно с помощью Maven и его возможностей.