Разница между en-dash и em-dash в англоязычной типографике заключается в их длине и функциях: 14

• En-dash (–) — короткий тире, используется для соединения более коротких грамматических единиц, таких как числа или слова. 4 С его помощью обозначают диапазон между числами, датами или временем, а также устанавливают связь между словами и идеями. 2
• Em-dash (—) — длинное тире, применяется для соединения двух более длинных грамматических единиц, например, фраз или предложений. 4 С его помощью выделяют дополнительную информацию в предложении, отделяют фразу или предложение от остальной части или указывают на резкое изменение в конце предложения. 1

Таким образом, основное различие в том, что en-dash используется для коротких грамматических единиц, а em-dash — для длинных.