В чем разница между автохтонной и аллохтонной микрофлорой молочной продукции?

Разница между автохтонной и аллохтонной микрофлорой молочной продукции заключается в их происхождении и составе.

Автохтонная микрофлора типична для конкретного продукта и необходима для подавления вредных и патогенных бактерий, а также для формирования органолептических свойств. moluch.ru К автохтонным микроорганизмам относятся, например, Streptococcus, Propionibacterium, Мycobacterium и Mycococcus. moluch.ru cyberleninka.ru

Аллохтонная микрофлора — посторонняя, её присутствие в молочных продуктах свидетельствует о нарушениях в технологии изготовления. moluch.ru К аллохтонным микроорганизмам относятся, в частности, Escherichia, Chromobacterium и Enterococcus. moluch.ru cyberleninka.ru

Таким образом, автохтонная микрофлора — это нормальная составляющая продукта, а аллохтонная — признак возможных проблем в производстве.