В чем отличия между животными и растительными маслами по составу?

Некоторые отличия между животными и растительными маслами по составу:

Животные жиры содержат большое количество насыщенных жирных кислот: пальмитиновой, стеариновой, миристиновой и других. cyberleninka.ru В их структуре есть арахидоновая кислота с четырьмя двойными связями, которой практически нет в растительных липидах. cyberleninka.ru studizba.com Также в животных жирах есть холестерин (до 0,1%). studizba.com

Растительные масла в основном состоят из полиненасыщенных жирных кислот, таких как омега-6 (линолевая кислота). dzen.ru В них почти нет насыщенных жиров, мало омега-3. dzen.ru

Кроме того, жирные кислоты в растительных маслах отличаются по следующим параметрам: длина цепи (количество атомов углерода), количество и положение двойных связей, положение в молекуле триглицерида. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Химический состав животных жиров варьируется в зависимости от вида животного. ru.wikipedia.org На состав растительных масел влияют, например, условия роста растения: чем севернее растёт масличное растение, тем больше в нём ненасыщенных жирных кислот. eda.ru