Вода является важным растворителем для биохимических процессов в организме, потому что она — полярный растворитель, в ней растворяются другие полярные вещества. 1 К этой группе относятся многие соли, моно- и дисахариды, аминокислоты, минеральные кислоты. 1

В растворённом состоянии молекулы или ионы веществ могут свободно двигаться, и они легче вступают в химические реакции. 1 Например, белки в ходе гидролиза распадаются на аминокислоты, крупные частицы жира — на более мелкие жирные кислоты. 3 Без воды процесс гидролиза невозможен, а значит, невозможно использование организмом различных важных для него веществ, содержащиеся в пище. 3

Кроме того, вода выполняет транспортную функцию: вещества поступают в клетки и организмы, а также переносятся внутри них в виде водных растворов. 1