Почему в русском языке существуют исключения при написании двойных согласных в прилагательных?

В русском языке существуют исключения при написании двойных согласных в прилагательных, потому что есть разные способы образования этих слов. 5

Например, двойное «н» пишется в суффиксах -енн-, -онн- прилагательных, образованных от существительных. 13 Однако в слове «ветреный» и в производных от него пишется одно «н», но в приставочных образованиях пишется -нн- (безветренный, подветренный). 1

Прилагательные с суффиксом -ян- (-ан-), образованные от существительных, пишутся с одним «н», например: волосяной, дровяной, глиняный, кожаный. 1 Исключениями являются: деревянный, оловянный, стеклянный. 13

Также удвоенное «н» пишется в суффиксах прилагательных, образованных способом перехода страдательных причастий, если эти прилагательные имеют приставки либо оканчиваются на -ованный, -еванный (кроме жеваный и кованый). 12