Почему в русском языке многие слова изменяют написание при переходе в разряд существительных?

Слова могут изменять написание при переходе в разряд существительных из-за появления нового лексического значения. elib.osu.ru

Одно существительное может принадлежать к нескольким разрядам в разных лексико-семантических вариантах, так как, приобретая новое значение, оно не утрачивает старого. elib.osu.ru

Некоторые примеры таких изменений:

• Переход прилагательных в существительные (субстантивация). nsportal.ru В этом случае у прилагательных изменяются категории падежа, рода и числа, которые становятся признаками существительных. nsportal.ru Примеры: вдова, молебен, рукав, ножны. nsportal.ru
• Переход имён собственных в нарицательные. reshator.com При этом нарицательное существительное приобретает новое лексическое значение. reshator.com Пример: нарицательное существительное рентген происходит от имени учёного, открывшего особые невидимые лучи, а дизель — от фамилии изобретателя. reshator.com
• Переход абстрактных существительных в конкретные. elib.osu.ru В этом случае существительное называет предмет, используемый для совершения действия. elib.osu.ru Пример: играть в лапту — ударить лаптой по мячу (лапта — бита, используемая в игре). elib.osu.ru