Почему в растительных маслах содержится больше непредельных жирных кислот, чем в животных?

В растительных маслах содержится больше непредельных жирных кислот, чем в животных, из-за различия в составе жиров. 14

В растительных маслах большую часть составляют остатки ненасыщенных жирных кислот, то есть таких кислот, в которых имеется хотя бы одна двойная связь C=C. 1 В основном это олеиновая кислота и линолевая кислота. 1

В животных жирах большую часть составляют остатки насыщенных жирных кислот, то есть таких кислот, в которых все связи С-С одинарные. 1 В основном это пальмитиновая кислота и стеариновая кислота. 1

Эта разница в содержании жирных кислот является основной причиной того, что животные жиры становятся твёрдыми при комнатной температуре, а большинство растительных масел — жидкими при комнатной температуре. 2