Почему в некоторых иностранных словах не прижилось русское написание через 'с', а не через 'з'?

Возможно, имелись в виду правила написания иностранных приставок на «з» и «с». www.kp.ru gramota.ru Чаще всего в иностранных приставках «з» пишется перед гласными, а «с» — перед согласными. www.kp.ru

На иноязычные приставки общее правило может не распространяться. gramota.ru Например, приставка «диз-/дис-» пишется с буквой «с» перед всеми согласными, кроме й, л, м, н, р. gramota.ru Пример: диссонанс, дисгармония, дисбаланс. gramota.ru

Выбор буквы «с» или «з» в других позициях следует определять по словарю. gramota.ru

Также на установление орфограммы заимствованных слов может влиять их этимологическое написание. ug.ru Так, исторически получилось, что слово «адрес» (фр. adresse) закрепилось с одним «с», а «компромисс» (лат. compromissum) — с двумя. ug.ru