Почему в математике применяются именно эти символы для знаков операций?

Символы для знаков операций в математике применяются для упрощения записи и передачи математических идей. dzen.ru

Некоторые символы имеют историческое происхождение:

• Знаки «+» и «-» для операций вычитания и сложения, по одной из версий, появились из торгового дела: купцы использовали черточку (-) на бочках, чтобы показать убыль, а знак «+» — для доходов. www.bolshoyvopros.ru По другой версии, знак «+» — это сокращённый вариант латинского слова «et», что означает «и» и отражает суть операции сложения. dzen.ru
• Знак умножения в виде косого крестика ввёл Уильям Отред в 1631 году. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Скорее всего, причиной выбора этого символа стала распространённая в те годы схема перекрёстного умножения коротких чисел. ru.wikipedia.org

Постепенно практически все слова в математических формулах (обозначения операций, отношений сравнения и т. д.) были заменены специальными символами. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Так математика обрела собственный язык с чётко определённым смыслом «слов» и строгой грамматикой. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org