Белый цвет бараньего сала у овец объясняется тем, что в отличие от крупного рогатого скота овцы резервируют в жировой ткани витамин А, а не каротин. 1

Жёлтый цвет жира у крупного рогатого скота связан с потреблением каротиноидных пигментов, особенно бета-каротина, который содержится в траве и других продуктах, богатых бета-каротином. 3 Когда крупный рогатый скот потребляет эти продукты, бета-каротин накапливается в его жире, в результате чего говяжий жир, получаемый на травяном корме, приобретает желтоватый цвет. 3

Также на окрашивание жира в более жёлтый цвет может повлиять возраст животного. 5 Чем желтее и плотнее жир у коровы, тем она старее. 5