Почему у черепах не развиты внешние органы чувств, но при этом исключительное обоняние?

Возможно, имелись в виду особенности строения органов чувств черепах.

Вкус у черепах практически не развит — во рту есть язык, но в нём нет рецепторов. obrazavr.ru Уши устроены довольно примитивно: нет ни ушных раковин, ни даже наружных слуховых проходов, а барабанная перепонка находится прямо на поверхности головы. ru.wikipedia.org

Обоняние, напротив, развито хорошо и играет важную роль в жизни черепах. bigenc.ru obrazavr.ru Органы обоняния являются основными при ориентировании в окружающей среде. obrazavr.ru Рецепторы в ноздрях и орган Якобсона улавливают молекулы запахов, распознают их и сохраняют. obrazavr.ru

Таким образом, можно сделать вывод, что развитие обоняния у черепах связано с особенностями их анатомии, а другие внешние органы чувств имеют иные особенности.