Температура свёртывания белка человеческого организма достигает 42 градусов из-за свойств белка. 2
При такой температуре начинается денатурация — процесс, при котором происходит нарушение четвертичной, третичной и вторичной структур белка. 2 Это происходит из-за разрыва бисульфидных мостиков, которые обеспечивают третичную структуру белка. 1