Почему соляной раствор может вызвать денатурацию белка?

Соляной раствор (например, NaCl) может вызвать денатурацию белка из-за изменения растворимости белка в воде. otvet.mail.ru

В разбавленных растворах солей белки обычно более растворимы, так как соли в их ионных формах связываются с противоположными зарядами внутри белковой части, что приводит к повышенной гидратации поверхности. www.frontiersin.org

Однако при очень высокой концентрации соли повышенное поверхностное натяжение воды вызывает конкуренцию между белком и ионами соли за гидратацию. www.frontiersin.org В результате соли удаляют необходимый слой молекул воды с поверхности белка, что в конечном итоге приводит к его денатурации. www.frontiersin.org

Обычно это происходит при концентрациях соли более 1 М и зависит от типа белка. otvet.mail.ru

Пользователь

Время добавления