Содержание жира в зерне может существенно различаться у разных видов зерновых культур из-за особенностей их химического состава. 14

В основном жиры и липиды концентрируются в зародышах. 2 Например, у пшеницы их около 14%, у ржи и ячменя — 13,4%, проса — 20%, овса — до 26%, кукурузы — до 40%. 2

Также на содержание жира влияют вид культуры: наименьшее количество этого вещества содержится в зерне пшеницы и ржи, а наибольшее — у овса. 4

Кроме того, семена сои богаты жиром (20%). 1

Таким образом, различия в содержании жира у разных видов зерновых культур связаны с их индивидуальными особенностями химического состава.