Швицкая порода коров считается одной из лучших в мире для сыроделия из-за высокой жирности молока (4,0–4,2%). 24 Повышенное процентное содержание жира в молоке компенсирует невысокие удои и делает эти коровы подходящими для хозяйств, ориентированных на производство сливочного масла и твёрдых сыров. 4

Кроме того, молоко швицких коров отличается низким содержанием лактозы, что важно для производства сыра, так как этот компонент не добавляет продукту ценности. 1

Ещё несколько причин, по которым швицкая порода коров считается подходящей для сыроделия:

• Выносливость. 4 Животные способны адаптироваться к разным климатическим условиям и устойчивы к кратковременным перебоям с получением качественных кормов. 24
• Спокойный характер. 4 Швицкие коровы известны своей послушностью и даже ласковым доброжелательным нравом. 4