Размер моллюска влияет на его вкусовые качества, так как от этого зависит способ приготовления. 1 Как правило, моллюсков меньшего размера едят сырыми или слегка приготовленными, так как они более нежные по вкусу и текстуре. 1 Более крупные моллюски, как правило, более жевательные и подходят для приготовления похлёбок или более длительного процесса приготовления. 1

Кроме того, на вкус моллюсков большое влияние оказывает морская среда обитания. 1 Они впитывают солёность и минералогию вод, в которых растут, придавая каждому сорту уникальный вкусовой профиль. 1

Например, считается, что тихоокеанские промысловые гребешки — не только самые крупные, но и самые вкусные из всех. 3