Почему размер моллюска влияет на его вкусовые качества?

Размер моллюска влияет на его вкусовые качества, так как от этого зависит способ приготовления. thekitchencommunity.org Как правило, моллюсков меньшего размера едят сырыми или слегка приготовленными, так как они более нежные по вкусу и текстуре. thekitchencommunity.org Более крупные моллюски, как правило, более жевательные и подходят для приготовления похлёбок или более длительного процесса приготовления. thekitchencommunity.org

Кроме того, на вкус моллюсков большое влияние оказывает морская среда обитания. thekitchencommunity.org Они впитывают солёность и минералогию вод, в которых растут, придавая каждому сорту уникальный вкусовой профиль. thekitchencommunity.org

Например, считается, что тихоокеанские промысловые гребешки — не только самые крупные, но и самые вкусные из всех. chef.ru