Расщепление крахмала на первом этапе катаболизма (подготовительном) происходит из-за ферментативного расщепления сложных органических веществ до простых в пищеварительной системе. 13

Крахмал и другие полисахариды (например, гликоген) на этом этапе распадаются на мономеры — молекулы глюкозы. 3

Распад (гидролиз) высокомолекулярных органических соединений осуществляется ферментами желудочно-кишечного тракта или ферментами лизосом. 3 Вся высвобождающаяся при этом энергия рассеивается в виде тепла. 3