При высоком давлении вода может нагреваться выше 100 градусов Цельсия из-за того, что молекулы воды испытывают большее усилие. 1 Им требуется больше энергии, чтобы разорвать связи между ними и превратить их в пар, поэтому температура кипения увеличивается с увеличением давления. 1

Кроме того, при повышении давления молекулы воды уплотняются, и для повышения их температуры требуется больше энергии. 1 Это означает, что воде потребуется больше времени для нагрева при более высоком давлении по сравнению с более низким. 1

Эта особенность воды используется в теплоснабжении — на определённых этапах технологического процесса находящаяся под давлением вода нагревается до температур, превышающих 100 градусов. 2 Например, при давлении в 2 атмосферы вода закипит при 120 °С, а если создать давление в 10 атмосфер, кипение наступит при 180 °С. 5