Почему при помоле ржи возникает определенное соотношение муки и отходов?

Определённое соотношение муки и отходов при помоле ржи возникает из-за особенностей зерновки ржи. 3uch.ru Она содержит относительно больше оболочек и алейронового слоя, что предопределяет больший выход отрубей в технологии сортовых помолов. 3uch.ru

Кроме того, алейроновый слой и оболочки зерна ржи более прочно связаны с эндоспермом, что ухудшает условия крупообразования и проведения вымола оболочек. 3uch.ru В результате при первоначальном измельчении ржи значительная часть промежуточных продуктов получается в виде сростков оболочек эндосперма. 3uch.ru

Таким образом, определённое соотношение муки и отходов при помоле ржи обусловлено особенностями её зерновки, которая требует специальных технологий переработки.

Например, при помоле ржи на каждые 3 части муки получается 1 часть отходов. otvet.mail.ru uchi.ru