Содержание клетчатки в бананах меняется в зависимости от степени зрелости. 1

В незрелых плодах больше резистентного крахмала — разновидности пребиотической клетчатки. 12 Этот крахмал не полностью расщепляется и усваивается организмом во время пищеварения. 4

По мере созревания банана структура содержащихся в нём углеводов расщепляется: пребиотические волокна и пектин превращаются в сахар. 1 Например, полностью зелёный банан содержит более 3 граммов клетчатки, а перезрелый — менее 2 граммов. 1

При этом общее количество углеводов в банане остаётся неизменным, независимо от степени его зрелости. 1